我們日常所說酸奶通(tōng)常指低溫酸奶，是一種酸甜口味的(de)牛奶飲品，是以牛奶爲原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷(lěng)卻灌裝的(de)一種牛奶制品。市場(chǎng)上酸奶制品以凝固型、攪拌型和(hé)添加各種果汁果醬等輔料的(de)果味型爲多(duō)。
還(hái)有一種近幾年興起的(de)常溫酸奶又叫“滅菌型酸奶”，跟低溫酸奶（“活菌型酸奶”）相比，它在經過乳酸菌發酵後，通(tōng)過熱(rè)處理(lǐ)，殺滅了(le)酸奶中活的(de)乳酸菌。因此，它可(kě)以在常溫下(xià)銷售和(hé)存放，也(yě)可(kě)以長(cháng)途運輸。
從營養角度來(lái)講，低溫酸奶和(hé)常溫酸奶最大(dà)的(de)區(qū)别在于是否含有“活的(de)乳酸菌”，其餘營養成分(fēn)沒什(shén)麽區(qū)别。如果喝酸奶是爲了(le)獲得(de)乳酸菌的(de)益處，那麽建議(yì)選擇低溫含有活菌的(de)酸奶。如果不需要活菌的(de)話(huà)，常溫酸奶也(yě)具有一些優勢，其對(duì)腸胃刺激較小，通(tōng)常不會因低溫而給腸胃帶來(lái)不适。
乳酸菌飲料
乳酸菌飲料是指以乳或乳制品爲原料，經乳酸菌發酵制得(de)的(de)乳液中加入水(shuǐ)，以及食糖和(hé)（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物(wù)提取液等的(de)一種或幾種調制而成的(de)飲料。根據其是否經過殺菌處理(lǐ)而區(qū)分(fēn)爲殺菌（非活菌）型和(hé)未殺菌（活菌）型。
具有活性的(de)乳酸菌飲料，簡稱活性乳，就是在乳酸菌飲料中含有活的(de)乳酸菌。按要求，每毫升活性乳中活乳酸菌的(de)數量不應少于100萬個(gè)。這(zhè)種飲料要求在2℃~10℃下(xià)貯存和(hé)銷售，密封包裝的(de)活性乳保質期通(tōng)常爲15天。
非活性乳酸菌飲料，也(yě)就是通(tōng)常所說的(de)乳酸菌飲料，一般不具有活性，其中的(de)乳酸菌在生産過程中的(de)加熱(rè)無菌處理(lǐ)階段時(shí)已被殺滅。這(zhè)種飲料可(kě)在常溫下(xià)貯存和(hé)銷售，也(yě)就不存在活性乳酸菌的(de)功效。
選購(gòu)時(shí)一定要注意區(qū)分(fēn)
酸奶和(hé)乳酸菌飲料有很大(dà)的(de)區(qū)别，消費者在選購(gòu)時(shí)一定要注意區(qū)分(fēn)。
酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒後經乳酸菌發酵制成的(de)乳制品。牛奶經酸化(huà)後，不僅原先牛奶中的(de)營養成分(fēn)沒有被破壞，而且由于牛奶中的(de)酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還(hái)提高(gāo)了(le)胃内的(de)酸度，因此對(duì)水(shuǐ)化(huà)吸收更有利。
乳酸菌飲料，雖然也(yě)在其成分(fēn)中标明(míng)含有乳酸菌、牛奶等，但實際上其中隻含有少量的(de)牛奶，其中蛋白質、脂肪、鐵及維生素的(de)含量均遠(yuǎn)低于牛奶。因此從營養價值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，同時(shí)乳酸菌飲料中還(hái)含有大(dà)量的(de)糖分(fēn)及其他(tā)食品添加劑，因此絕對(duì)不能用(yòng)乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶。
